Цаца – традиційна страва одеської та болгарської кухні, смажена дрібна морська риба сімейства оселедцевих (тюлька, хамса, мойва, анчоус). У Болгарії «цацею» називається чорноморсько-каспійська тюлька. Саме від нього і походить назва цієї страви в Одесі.

Отже, щоб приготувати ніжну, ароматну та хрумку закуску з риби до пива, знадобиться такий набір продуктів:

  • мойва свіжа (кілька, тюлька або інша дрібна риба) - 500 г;
  • борошно пшеничне - 75 г;
  • кукурудзяне борошно – 75 г;
  • сіль за смаком;
  • перець чорний мелений за смаком;
  • олія рослинна (для фритюру) - 400 г;
  • лимон (для подачі) - 1 шт.

Отже, будь-яку дрібну рибку (довжиною з долоню і не товщі за великий пальець), якщо вона заморожена, акуратно розморозьте в холодильнику протягом ночі - так буде соковитіше.

Підготовка продуктів для одеської "Цаци"
Підготовка продуктів для одеської "Цаци"

За бажанням, рибу очищаємо від нутрощів та від хребта.

Важливо!

  • Не потрошена риба дає трохи гіркоти;
  • Якщо в наявності рибка, розмір якої не більше 12см довжини та товщини приблизно з великою палець, то можна її не чистити - на смак це не вплине ніяк;
  • Якщо рибка приблизно 15 см і товстіша, то дана процедура є обов'язковою.

Ополосніть, намагаючись особливо не тиснути пальцями, і обсушуємо.

Змішуємо в будь-якій ємності, де зручно панірувати рибу, два види борошна, сіль і перець, перемішуємо до однорідності.

Обвалюємо очищену рибу в борошняній суміші.

Важливо!
  • На цьому етапі можна додати в панування будь-які спеції, які ви любите. Це може бути паприка мелена, чилі, чебрець, насіння фенхелю, базилік, "строката сіль".

Розігріваємо достатню кількість олії в сотейнику або сковороді.

Беремо жменю риби і кладемо в будь-яке сито. Дбайливо потряхуємо, так щоб борошно злітало назад в ємність для панування. Завдання збити все борошно немає - пару-трійку разів струснули і все. Рибка має бути рівномірно покрита сумішшю. І після цього її можна спокійно класти в сковороду та смажити на певній відстані один від одного.

Смажимо рибу з двох сторін протягом 8-10 хвилин до золотистості.
Важливо!
  • Необхідно часто перевертати рибу з одного боку на іншу для найкращого результату та золотистої скоринки.
  • Перевертаємо рибу 5-6 разів за весь час.

Викладаємо готову смажену рибу на тарілку з паперовою серветкою для вбирання зайвої олії.

Рибка ніжна, ароматна, хрумка - це та страва, яку треба їсти відразу, а то паніровка обм'якне.

Подаємо рибу з часточками лимона.

Традиційно цацю подають до пива, проте келих холодного білого сухого вина теж буде непоганий поряд із такою рибкою.

Читайте також:

Намазка на хліб або для картоплі з маринованих огірків: така закуска завжди буде доречною

Бурякове намазування на хліб, з яким ваш день заграє фарбами: спробуйте цей рецепт раз і не зможете зупинитися

Покладіть на хліб і насолоджуйтесь: рецепт смачної намазки із солоних огірків та яєць