Цаца — традиционное блюдо одесской и болгарской кухни, жареная мелкая морская рыба семейства сельдевых (тюлька, хамса, мойва, анчоус). В Болгарии «цацей» называется черноморско-каспийская тюлька. Именно от него и произошло название этого блюда в Одессе.

Итак, чтобы приготовить нежную, ароматную и хрустящую закуску из рыбы к пиву, понадобится такой набор продуктов:

  • мойва свежая (килька, тюлька или другая мелкая рыба) — 500 г;
  • мука пшеничная — 75 г;
  • мука кукурузная — 75 г;
  • соль по вкусу;
  • перец чёрный молотый по вкусу;
  • масло растительное (для фритюра) — 400 г;
  • лимон (для подачи) — 1 шт.

Итак, любую мелкую рыбку (длинной с ладонь и не толще большого пальца), если она заморожена, аккуратно разморозьте в холодильнике в течении ночи - так будет сочнее.

Подготовка продуктов для одесской "Цацы"
Подготовка продуктов для одесской "Цацы"

По желанию, рыбу очищаем от внутренностей и от хребта.

Важно!

  • Не потрошёнка дает немного горечи;
  • Если в наличии рыбка, размер которой не более 12см длинны и толщины приблизительно с большой палец, то можно её не потрошить и не чистить - на вкус это не повлияет никак;
  • Если рыбка примерно 15 см и потолще, то данная процедура является обязательной.

Ополосните, стараясь особо не давить пальцами, и обсушиваем.

Смешиваем в любой ёмкости, где будет удобно панировать рыбу, два вида муки, соль и перец, перемешиваем до однородности.

Обваливаем очищенную рыбу в мучной смеси.

Важно!
  • На этом этапе можно добавить в панировку любые специи какие вы любите. Это может быть паприка молотая, чили, тимьян, семена фенхеля, базилик, "пёстрая соль".

Разогреваем достаточное количество растительного масла в сотейнике или сковороде.

Берем пригоршню рыбы и кладём в любое доступное сито. Бережно потряхиваем, так чтобы мука слетала обратно в ёмкость для панировки. Задачи сбить всю муку нет - пару-тройку раз тряхнули и всё. Рыбка должна быть равномерно покрыта смесью. И после этого её можно спокойно класть в сковороду и жарить на некотором расстоянии друг от друга.

Жарим рыбу с двух сторон в течение 8-10 минут, до золотистости.
Важно!
  • Необходимо часто переворачивать рыбу с одной стороны на другую для наилучшего результата и золотистой корочки.
  • Переворачиваем рыбу 5-6 раз за всё время.

Выкладываем готовую жареную рыбу на тарелку с бумажной салфеткой для впитывания лишнего масла.

Рыбка нежная, ароматная, хрустящая – это то блюдо, которое надо кушать сразу, а то панировка обмякнет.

Подаём рыбу с дольками лимона.

Традиционно цацу подают к пиву, однако бокал холодного белого сухого вина тоже будет неплох рядом с такой рыбкой.

Читайте также:

Намазка на хлеб или для картошки из маринованных огурцов: такая закуска всегда будет кстати

Свекольная намазка на хлеб, с которой ваш день заиграет красками: попробуйте этот рецепт раз и не сможете остановиться

Положите на хлеб и наслаждайтесь: рецепт вкусной намазки из соленых огурцов и яиц